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Marc
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Titulado en Gestión de Unidades Hoteleras y Gastronómicas : Desde el vocabulario técnico, pasando por la cultura e historia de la gastronomía, hasta los tramites administrativos para trabajar en F
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Sobre Marc
Querés arrancar el aprendizaje del idioma francés? ¿Querés obtener conocimientos claves para poder ir a trabajar de temporadas en Francia y ahorrar mucha plata? ¿O simplemente instruirte sobre el mundo de la gastronomía? Yo deseo transmitir mis conocimientos porque considero que la gastronomía es un saber que crece y se fortalece cuando se comparte. Te aporto mi experiencia, mis valores y mi visión profesional para que puedas desarrollarte, evolucionar y quizás... Expatriarte en un futuro cercano. Tocaremos un poco de todos los temas, desde vocabulario técnico hasta situaciones prácticas, pasando por historia y metodología y técnica, así como conocimientos de cocina, de bar y de servicio en sala. También se ofrecen cursos de idiomas para principiantes si hay varias personas interesadas, con el fin de dinamizar los intercambios y el aprendizaje.
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Acerca de la clase
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1/ Cocina: Historia y evolución de la gastronomía francesa e internacional: movimientos culinarios, influencias culturales y desarrollo de las grandes escuelas de cocina. Fundamentos teóricos de la nutrición y la composición de los alimentos: macronutrientes, micronutrientes y su impacto en la creación de menús equilibrados. Teoría de los métodos de cocción y transformaciones físico-químicas de los alimentos: reacciones, texturas, temperaturas y técnicas tradicionales y modernas. __________________________________________________________________________ 2/ Gastronomía: Principios del diseño y la construcción de cartas y menús: análisis de costos teóricos, ingeniería del menú, estacionalidad y coherencia gastronómica. Bases teóricas de la enología y de los acuerdos gastronómicos: regiones vitivinícolas, procesos de vinificación y fundamentos de las combinaciones mets-vins. Normativas higiénico-sanitarias europeas y francesas aplicadas a la restauración: reglamentos HACCP, seguridad alimentaria y responsabilidades legales. Teoría del servicio profesional de sala: protocolos, normas internacionales, gestión de flujos y organización de brigadas. __________________________________________________________________________ 3/ Management: Fundamentos del management y de la gestión de recursos humanos en gastronomía: liderazgo, teoría del comportamiento organizacional y procesos de selección. Principios teóricos de la gestión empresarial gastronómica: estructura administrativa, análisis financiero, negociación con proveedores y marco legal. __________________________________________________________________________ 4/ Trámites administrativos para trabajar en Francia: Tipos de visas y permisos de trabajo. Reconocimiento de títulos extranjeros. Inscripción en organismos oficiales (OFII, Seguridad Social, CPAM). Obligaciones legales del trabajador extranjero. Procedimientos teóricos de contratación según la legislación francesa. Elaboración de Curriculum-Vitae Inserción social y laboral
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