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Javier
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Profesor de gastronomía certificado con distintos títulos (entre ellos, Grado Superior en Dirección de Cocina) y experimentado en distintos restaurantes con renombre internacional ofrece un curso didá
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Modalidad de la clase
Sobre Javier
Larga trayectoria en la cocina, he estado trabajando en restaurante de Brighton, Manchester, Malta y España, a destacar en Quique Dacosta Denia. También soy propietario de un negocio de arroces y comidas tradicionales. Además de mi dilatada experiencia en restaurantes, poseo el L2 de Cocina Profesional del Manchester College, el ciclo superior de Dirección en Cocina y distintos títulos relacionados con el mundo de la gastronomía, entre ellos el de "Elaboraciones de pescados, crustáceos y moluscos" de la CDT.
Me gusta enseñar y hago mis clases dinámicas y divertidas
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Español
Todos idiomas hablados para las clases :
Español
El curso estará compuesto de los siguientes módulos:
Técnicas de cocinado en caliente : vapor, plancha, horno, baja temperatura, brasa, fritura, etc.
Técnicas de "cocinado" en frío: encurtidos, salazones, ahumados, oreados, etc.
Técnicas para hacer caldos, caldos cortos, fondos, fondos oscuros, fumets, etc.
Cómo cocinar a la perfección los pescados y los mariscos
Cómo cocinar a la perfección los arroces: el socarrat, cantidad de líquidos, cantidad de aceite, cantidad de tomate, cuánto arroz y de qué tipo, diámetro de la paella, el nacarado, etc.
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