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Mariano
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Panificación con Masa Madre. Técnicas antiguas que podés reproducir en tu cocina
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Modalidad de la clase
Sobre Mariano
Mis inicios con las fermentaciones naturales se remontan al año 2003 cuando comenzé a producir mí propia cerveza. Con el tiempo, y ya como Chef, comprendí que todos podemos conectarnos con prácticas tan antiguas como el hombre mismo y prescindir de productos ultraprocesados tan nocivos.
● TALLER DE MASA MADRE ●
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vamos a replicar una técnica que se enseñó de generación en generación hasta nuestros días.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Hacer nuestro propio pan es una práctica de soberanía alimentaria. Es emanciparnos de un producto industrial completamente degradado y lleno de aditivos que nos entregan sistemáticamente de manera simplista y subestimando la propia capacidad de manufacturar NUESTRO alimento ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
AGUA, SAL, HARINAS Y MASA MADRE
Los espero en este taller fascinante!
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Español
Todos idiomas hablados para las clases :
Español
Clase 100% práctica desde el comienzo de la masa madre hasta la cocción de tu primer pan, todo explicado paso a paso y con el compromiso de enseñarte todos los tips para hacer un producto de excelencia.
CARACTERÍSTICAS del taller
- Explicación fundamental de harinas, comerciales y orgánicas.
- Procesos de grandes panificadoras. Diferencias con el pan de masa madre.
- Composición de una masa madre. Historia.
- Proceso de armado. TEMARIO:
. Cultivo
. Explicación de cada ingrediente y como actúa sobre el pan. Gluten.
. Niveles de hidratación
. Notas sobre la autólisis
. Pliegues
. Fermentación en bloque
. Preformado / Bollado
. Fermentación en frío
. Greña y cocción
- Cuidado de la pieza terminada
- ADICIONAL: Aplicación en pizzas, focaccias y calzone
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Precios
Tarifa
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