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Manuel
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- Gastronomía
- Cocina internacional
- Cocina italiana
- Presentación de platos
- Foodstyling
Gastrónomo con más de 13 años de experiencia en el rubro gastronómico. Egresado de gastronomía internacional, INACAP La Serena
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- Foodstyling
Modalidad de la clase
Sobre Manuel
Gastrónomo con más de 13 años de experiencia en diferentes rubros de la gastronomía, adentrándome en cocinas de restaurant, de hoteles, de alimentación colectiva, y en cocinas con gastronomía de autor.
Apasionado con la gastronomía y la forma de cambiar la perspectiva de esta.
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Español
Todos idiomas hablados para las clases :
Español
*1. Cocina en vivo desde día 1*
Nada de 3 horas de teoría y 30 min de práctica. La idea es entrar a cocina, ensuciarte las manos y entender la técnica mientras la ejecutas. Fallar un corte, quemar una salsa, y corregirlo ahí mismo es parte del método.
*2. Proyectos por producto, no por capítulo*
En vez de "hoy vemos salsas madre", haces un menú completo donde esas salsas resuelven un problema real: costo, tiempo, alergias, sabor. Así conectas técnica, gestión y creatividad.
*3. Retroalimentación rápida y constante*
El chef/profe prueba, te dice qué ajustar, y vuelves a hacerlo en la misma clase. Es más taller que cátedra. El error se usa como dato, no como castigo.
innovación
*1. Ingredientes y técnicas no convencionales*
Fermentaciones de alimentos, cocina al vacío, proteínas alternativas, aprovechamiento de mermas. No es por moda, es para resolver: sostenibilidad, costo, experiencia del comensal.
*2. Diseño de experiencia, no solo plato*
Innovar también es pensar en el storytelling del menú, maridaje con bebidas locales, emplatado para redes, y servicio. La cocina ya no vive aislada.
3. El cambio de mentalidad que te deja
- *De seguir recetas a entender principios*: Cuando sabes por qué una emulsión rompe, puedes innovar sin receta.
- *De individual a colaborativo*: Cocina es brigada. Innovar solo es lento.
- *De miedo a fallar a iterar rápido*: Un mal servicio un martes te enseña más que 10 clases perfectas en papel.
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Precios
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