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Gessica
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Descubriendo los secretos y placeres de la cocina vegana siguiendo los principios de la macrobiótica
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Modalidad de la clase
Sobre Gessica
Vegano por 18 años, cocinero por 16 .. Una pasión comenzó cuando era niña detrás de la estufa con su madre, abuela y tía. La elección de hacerse vegano en el momento en que los ingredientes tuvieron que ser descubiertos e inventados. Luego el trabajo de catering, cenas sociales, festivales. Pero lo que realmente cambió mi enfoque de la cocina fue conocer a mi maestra, una cocinera japonesa con la que trabajé durante 3 años en un restaurante macrobiótico en Bruselas. Con ella descubrí la verdadera esencia de la transformación de los alimentos, la importancia de la alquimia y el equilibrio de los elementos para llegar a platos con sabores únicos y un valor nutricional perfecto.
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Francés
- Inglés
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Todos idiomas hablados para las clases :
Francés
Inglés
Español
La primera lección tiene lugar con una parte teórica general sobre nutrición y macrobiótica, y una parte práctica sobre cuáles son las herramientas necesarias en la cocina, la elección del cuchillo, cómo afilarlo y cómo cuidarlo. Las siguientes lecciones tienen como objetivo un enfoque básico sobre el método de cocción de cereales y legumbres, la importancia de cortar vegetales con respecto al fuego, cómo usar algas, crudas y lactofermentaciones, tofu, tempeh y seitán, cómo sazonar con tamari y shoyu y con aceites distintos del aceite de oliva. Estas son las bases para luego combinar estos ingredientes en recetas más elaboradas, pero también con recetas tradicionales y cocina mediterránea acompañadas de postres con y sin azúcar o gluten.
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